Ksantan gumi 100g

Ksantan gumi je naravni polisaharid, ki se pridobiva s fermentacijo sladkorja s pomočjo bakterije Xanthomonas campestris. Ta gumi se odlikuje po svoji sposobnosti vezanja vode, kar omogoča, da tvori goste, gelaste raztopine. Zaradi te lastnosti je priljubljen v prehranski industriji kot regulator viskoznosti, pogosto se uporablja v izdelkih, kot so pudingi, omake in jogurti. Poleg tega je ksantan gumi pomemben tudi v kozmetični industriji, kjer se uporablja v kremah, šamponih in losjonih kot stabilizator emulzij in sredstvo za izboljšanje teksture. Deluje tudi sinergistično z drugimi gumiji, kot je guar gumi, za dosego še boljše gostote in stabilnosti.

Delovanje in uporaba
Ksantan gumi že pri majhnih količinah učinkovito povečuje viskoznost in ustvarja gelasto strukturo, ko je raztopljen v vodi. V kombinaciji z emulgatorji pomaga stabilizirati emulzije v kozmetičnih izdelkih, kot so kreme, losjoni in šamponi, ter v prehranskih izdelkih, kot so jogurti, pudingi in omake. Ksantan gumi izboljša teksturo teh izdelkov, jim daje gladkost in preprečuje ločevanje sestavin. Zaradi svojih naravnih lastnosti je njegova uporaba dovoljena tudi v naravni in ekološki kozmetiki.

Uporaba v kozmetiki (krema/losjon)
Ksantan gumi se doda v vodno fazo pred segrevanjem in potrebuje 30–60 minut, da popolnoma gelira. Kot stabilizator emulzij je učinkovit že pri 0,1–0,2 %, kot gelirno sredstvo pa je priporočljiv dodatek od 0,4 do 0,5 %, lahko tudi več, do 1 %. Po dodajanju se tvorijo kepice, ki jih enostavno razbijemo z paličnim mešalnikom, ali pa gumi počasi dodajamo v vorteks med mešanjem.

Uporaba v prehrani (omake/pudingi)
Ksantan gumi se doda v zmes z vodo in se uporablja kot gostilo za jogurte, pudinge in omake, ter za izboljšanje teksture sladoleda. Za redke omake je dovolj 0,1–0,2 %, za gostejše pa do 0,7 %, lahko tudi do 1 % za zelo gosto omako. Po dodajanju nastanejo kepice, ki jih enostavno razbijemo z paličnim mešalnikom, ali pa gumi počasi dodajamo v vorteks med mešanjem.

Priporočena uporaba:
• Kozmetične kreme, (emulzije z voda v olju): 0,10 – 0,50 %
• Vodni geli: 0,60 – 1,0 %
• Prehrana – omake/pudingi: 0,10 – 0,70 %

Namig: svojo viskoznost hitreje doseže v vodi, ki je topla. Meša se tako s hladno kot toplejšo vodo.